Pinchas (Tony) Pi?a, ? un famoso chef originario di Palma de Mallorca, che recentemente ? ritornato alle sue radici ebraiche.
Le tradizioni ebraiche nell a famiglia ?Pi?a sono cos? forti, che esiste persino un coltello passato di generazione in generazione, usato per macellare la carne secondo il rito ebraico – la shechita.
Pinchas ha offerto un corso pre-Pesach per gli Anusim discendenti degli ebrei delle Canarie, che sono tornati a casa entusiasti e pieni di ricette per il seder in arrivo.
Pinchas ha anche voluto condividere le ricette con voi, amici di tutto il mondo, per rendere indimenticabili le vostre feste.
CHAROSET SEFARDITA
INGREDIENTI:
800 grammi di mele
50 grammi di uvetta passa
150 grammi di datteri
Succo di arancia
100 grammi di zucchero
? bicchiere di acqua
PREPARAZIONE:
Pelare le mele e tagliare a pezzetti mele e datteri snocciolati.
Cuocere tutti gli ingredienti in una casseruola, cuocere a fuoco medio fino a che la frutta ? cotta bene.
Passare per un setaccio per una consistenza pi? liscia.
Rimettere il tutto su del fuoco basso, mischiando costantemente.
CHAROSET ? ASHKENAZITA
INGREDIENTI:
? kilo di mele grattugiate
150 grammi di noci schiacciate
75 grammi di uva snocciolata
Succo di limone
120 grammi di zucchero (bianco o marrone)
? bicchiere di vino dolce
Cannella
PREPARAZIONE:
Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola in vetro
Conservare la mistura, coperta, in frigo fino a che non sia pronta all’uso.
TISHPISHTI (Dolce di noci e mandorle tipico della comunit? sefardita turca)
INGREDIENTI:
7 uova sbattute
Un’arancia (succo e buccia grattata)
175 grammi di zucchero
Cannella macinata
140 grammi di mandorle macinate
140 grammi di noci macinate
PER LO SCIROPPO
200 grammi di acqua
200 grammi di zucchero
Un cucchiaio di acqua di rose
PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO:
Cucinare lo zucchero e l’acqua in una casseruola per tre minuti.
Rimuovere dal fuoco e aggiungere l’acqua di rose.
Conservare lo sciroppo in frigo.
PREPARAZIONE DEL DOLCE:
Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola.
Versare la mistura in una forma, unta e infarinata.
Cuocere nel forno a?180? per 40-50 minuti, abbassare la temperatura del forno negli ultimi 20 minuti a?160?
Estrarre il dolce dal forno una volta cotto, rimuoverlo dalla forma e cagliare a spicchi.
Sistemare gli spicchi in un contenitore con il bordo alto.
Cospargere di sciroppo le porzioni e lasciarle asciugare bene dai due lati, dopo circa 20 minuti sar? pronto per essere mangiato.
Beteavon!