Ricette di Pesach da un famoso chef Benè Anusim

Pinchas (Tony) Piña, è un famoso chef originario di Palma de Mallorca, che recentemente è ritornato alle sue radici ebraiche.

Le tradizioni ebraiche nell a famiglia  Piña sono così forti, che esiste persino un coltello passato di generazione in generazione, usato per macellare la carne secondo il rito ebraico – la shechita.

Pinchas ha offerto un corso pre-Pesach per gli Anusim discendenti degli ebrei delle Canarie, che sono tornati a casa entusiasti e pieni di ricette per il seder in arrivo.

Pinchas ha anche voluto condividere le ricette con voi, amici di tutto il mondo, per rendere indimenticabili le vostre feste.

CHAROSET SEFARDITA

INGREDIENTI:

800 grammi di mele

50 grammi di uvetta passa

150 grammi di datteri

Succo di arancia

 

100 grammi di zucchero

½ bicchiere di acqua

PREPARAZIONE:

Pelare le mele e tagliare a pezzetti mele e datteri snocciolati.

 

Cuocere tutti gli ingredienti in una casseruola, cuocere a fuoco medio fino a che la frutta è cotta bene.

Passare per un setaccio per una consistenza più liscia.

Rimettere il tutto su del fuoco basso, mischiando costantemente.

CHAROSET – ASHKENAZITA

INGREDIENTI:

½ kilo di mele grattugiate

150 grammi di noci schiacciate

75 grammi di uva snocciolata

Succo di limone

120 grammi di zucchero (bianco o marrone)

½ bicchiere di vino dolce

Cannella

PREPARAZIONE:

Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola in vetro

Conservare la mistura, coperta, in frigo fino a che non sia pronta all’uso.

 

 

TISHPISHTI (Dolce di noci e mandorle tipico della comunità sefardita turca)

INGREDIENTI:

7 uova sbattute

Un’arancia (succo e buccia grattata)

175 grammi di zucchero

Cannella macinata

140 grammi di mandorle macinate

140 grammi di noci macinate

PER LO SCIROPPO

200 grammi di acqua

200 grammi di zucchero

Un cucchiaio di acqua di rose

PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO:

Cucinare lo zucchero e l’acqua in una casseruola per tre minuti.

Rimuovere dal fuoco e aggiungere l’acqua di rose.

Conservare lo sciroppo in frigo.

PREPARAZIONE DEL DOLCE:

Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola.

Versare la mistura in una forma, unta e infarinata.

Cuocere nel forno a 180º per 40-50 minuti, abbassare la temperatura del forno negli ultimi 20 minuti a 160º

Estrarre il dolce dal forno una volta cotto, rimuoverlo dalla forma e cagliare a spicchi.

Sistemare gli spicchi in un contenitore con il bordo alto.

Cospargere di sciroppo le porzioni e lasciarle asciugare bene dai due lati, dopo circa 20 minuti sarà pronto per essere mangiato.

Beteavon!

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